W pracy przedstawiono wpływ sposobu suszenia próżniowego i kombinowanego na zawartość suchej substancji oraz zdolność pochłaniania wody przez wysuszone truskawki. Do badań użyto skalibrowane mrożone i rozmrożone truskawki odmiany Senga Sengana. Suszenie próżniowe przeprowadzono w dwóch powtórzeniach, w temperaturze zadanej 70°C, przy ciśnieniu 4 i 16 kPa oraz ze zmianą skokową ciśnienia z 4 do 16 kPa. Zmianę ciśnienia, jak i suszarki, przy suszeniu metodą próżniowo-konwekcyjną lub konwekcyjno-próżniową wprowadzano odpowiednio po 4 i 5 godzinach. W truskawkach oznaczano: zawartość suchej substancji i zdolność pochłaniania wody. Zawartość suchej substancji w truskawkach po procesach suszenia ze skokową zmianą ciśnienia z 4 do 16 kPa lub przy obu stałych ciśnieniach nie różniła się istotnie. Natomiast suszenie próżniowo-konwekcyjne dało statystycznie niższe wartości zawartości suchej substancji. Pomimo wprowadzenia skokowego wzrostu ciśnienia z 4 do 16 kPa zdolność pochłaniania wody suszu była porównywalna ze zdolnością suszu uzyskanego przy stałym ciśnieniu 4 kPa. Najniższa zdolność pochłaniania wody przez susz próżniowo-konwekcyjny względem wyników pochłaniania przez susze uzyskane przy ciśnieniu 4 kPa lub sposobem konwekcyjno-próżniowym wskazuje na istnienie strukturalnych różnic między produktami.