Barwa, właściwości mechaniczne i przepuszczalność pary wodnej filmów pektynowych
![]() |
|
||||||||
![]() |
|||||||||
Autorzy: | Sabina Galus1, Piotr Uchański1, Andrzej Lenart1 1Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW ul. Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa |
||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Streszczenie : | Celem pracy było zbadanie wpływu ilości pektyny i glicerolu na barwę, właściwości mechaniczne i przepuszczalność pary wodnej filmów pektynowych. Filmy pektynowe otrzymano z wodnych roztworów powłokotwórczych pektyny jabłkowej o stężeniu 1,5; 2,5 i 3,5%. Glicerol został dodany jako plastyfikator w ilości 30, 50 i 70%. Barwa została zmierzona w systemie L*a*b*, obliczono bezwzględną różnicę barwy. Właściwości mechaniczne wyrażono jako siłę zerwania oraz wydłużenie. Przepuszczalność pary wodnej zmierzono w temperaturze 25°C przy różnicy w wilgotnościach względnych środowiska 30-100%. Na podstawie otrzymanych wyników zaobserwowano wzrost bezwzględnej różnicy barwy, przepuszczalności pary wodnej i siły zerwania filmów zawierających wyższe ilości pektyny. Glicerol wpłynął na zwiększenie wydłużenia i przepuszczalności pary wodnej analizowanych filmów. |
||||||||
Słowa kluczowe : | filmy jadalne, pektyna, barwa, właściwości mechaniczne, przepuszczalność pary wodnej | ||||||||
Język : | angielski |